Hazard Analysis and Critical Control Point
ハセップまたはハサップと読む。

危害を起こす要因（ハザード；Hazard）を分析、CCP；必須管理点を連続的に管理して食品等の安全を確保する管理手法。「危険要因分析重要管理点」と訳される。

HACCPは認証制度ではなく、安全確保のための管理手法。